「氧化作用」和「抗氧化剂」的关系

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这边要先补充一下 「 氧化作用」和 「 抗氧化剂」的关系,由于人类身体需要进行新陈代谢作用才能进行身体的活动,能量是 所有身体活动最基本的需求,从呼吸开始的所有活动都需要氧气来制造能量,但是在制造过程中,体内也会产生自由基进行相对性的破坏,这个破坏的过程就称为氧化作用,人体的氧化作用就 像铁钉经过氧化后会生锈、变得脆弱不堪使用;或是苹果削皮切块后,因为接触空气过没多久,即会由于氧化的缘故而变色。以眼睛来说,若不断地进行氧化作用,就会加速眼部的老化,提高罹患白内障或黄斑部病变的可能;而抗氧化剂能够对抗自由基, 有效防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化、中和自由基的不稳定性、减少自由基的产生、帮助体内抗氧化酶的生成,因而有助预 防食物及人体氧化作用产生的副作用。

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