虾红素的食物来源

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虾红素是海洋生物和水生动物体中,最普遍存在的类胡箩卜素,在甲壳类动物像是虾子(尤其是台湾樱花虾)、小龙虾、螃蟹等身上都有。而鲑鱼与鳟鱼体内也富含虾红素,造就牠们身上 有着特殊粉红色泽,然而鲑鱼和鳟鱼本身不能合成虾红素,必须从野生的浮游生物获取,而养殖业者在鱼饲料中也会添加虾红素。另外,鱼卵、藻类等海洋生物当中也都可找到,绿藻可在天然界中累积高量虾红素,这些都是极佳的虾红素来源。

虽然从食物中获取营养素,是值得鼓励的作法,然而要达到足够的摄取量,往往必吃很大量的食物才够(下表),但一般人哪能吃得了这么多食物?因此若要补足虾红素,除了从食物摄取,最有效率的方法就是吃营养补充品了。

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